줄서먹는 대박집 식당 황금비율 매콤한 쭈꾸미볶음 레시피

안녕하세요. 슬기유입니다.^^

여러분, 제가 너무 오랜만에 글을 쓰네요.
그동안 이직 하느라 블로그 쓸 시간이 없었어요.

이제 조금은 직장도 자리를 잡고, 좀 여유를 되찾아서 다시 글을 좀 써볼까 합니다.
제가 9월말에 쭈꾸미 낚시를 갔다왔는데요! 

한 열두마리? 정도로 꽤나 많이 잡아서 갓잡은 싱싱한 제철쭈꾸미로 요리를 해보았는데,
신랑하고 너무너무 맛있게 먹어서, 그 레시피 소개하려고 합니다. 

 

맛있게 매콤한, 술안주로 제격인 ‘쭈꾸미볶음 레시피’ 소개할게요.

 

1. 재료준비

[기본재료]

쭈꾸미 1kg(약10~12마리)

 

[쭈꾸미 손질용]

소금 1T

밀가루2T

 

[야채]

양파 1/2개

대파 1뿌리

당근 1/4개

청양고추 1개(매운맛 좋아하면 추가하세요!)


[양념장]
고추기름1T (고추장으로 대체가능)
다진마늘1T
다진생강1/2T
고춧가루3T
굴소스1T(가득)
진간장3T
물엿2T
설탕1T

 

2. 조리

[쭈꾸미 손질]
1. 쭈꾸미는 볼에 담아 물에 한번 헹군 후 소금1T, 밀가루2T를 넣고 빨래하듯이 주물주물 해주세요. (쭈꾸미에 붙어있는 이2. 물질들을 밀가루가 모두 빨아들여요) 
3. 물에 2번정도 헹궈 밀가루가 남아있지 않도록 깨끗히 씻어주세요 
4. 쭈꾸미 대가리를 뒤집어서 내장을 제거해주세요. 
5. 눈은 가위로 자르고, 대가리는 큰 것은 반으로 잘라주세요.
6. 몸통을 안쪽으로 뒤집으로 가운데 검정 이빨이 있어요. 이부분 피해서 가위로 반을 자른 후에 이빨을 제거해주세요. 
7. 다리는 먹기 좋게 가위로 잘라주세요.  

[야채 전처리]

1. 양파는 두툼하게 채썰어주세요.
2. 대파와 청양고추, 당근은  어슷썰어주세요.

[조리]
1. 달군팬에 손질한 쭈꾸미를 넣고, 소주 또는 미림을 2T 넣어주어 비린내를  제거해주세요. 

(쭈꾸미 알도 이때 같이 넣어주세요.)
2. 팬의 뚜껑을 닫고, 강불에서 1분30초 쪄주세요. (야들야들하게 살짝만 쪄주세요.) 
3. 찬물로 씻지말고, 체에받쳐 물기만 제거하고 식혀놓으세요
4. 달군팬에 버터10g을 넣고, 중약불에서 채썬 양파를 넣어 갈색이 될때까지 볶아주세요.

(카라멜라이징하여 양파의 단맛과 감칠맛을 업 시켜줌)
5, 양파가 갈색이 나면 당근, 청양고추를 넣고 볶아주세요.
6. 불을 끄고, 쭈꾸미를 넣고 감자전분 1T를 넣어 잘 섞어주세요.
7. 양념장을 넣고, 강불에서 빠르게 볶아주세요.
8. 대파, 참기름,후추, 통깨를 넣고 한번 뒤적거리시고 불을 꺼주세요. 
9. 완성!!! 입니다.  

 

3. 플레이팅 

무쇠그릇이나 자기그릇이 있다면 온도가 유지되도록 무쇠그릇에 담아주시면 아주 좋아요!
쭈꾸미랑 단짝인 콩나물도 살짝 데쳐서 소금 살짝, 참기름에 버무려 같이 올려주세요.

 

4. 요리 TIP

쭈꾸미는 손질이 중요해요! 꼭 소금과 밀가루로 꺠끗히 씼어주셔야 비린맛이 안난답니다.
전분가루는 옥수수전분을 넣어주셔도 되요. 양념이 쭈꾸미에 잘 달라붙고, 물기를 잡아주어 더욱 맛있는 요리가 되요.

 

5. 먹 꿀TIP

깻잎에 쭈꾸미와 콩나물을 가득 넣어 쌈을 싸먹으면 굳굳
김 위에 쭈꾸미 올려먹어도 굳굳!!!
날치알이 있다면 꼭꼭 같이 한번 드셔보세용.

레시피도 중요한데 확실히 갓잡은 신선한 쭈꾸미로 요리를 해서인지 비린맛 1도 없이 너무너무 신선하고 맛있더라구요. 
쭈꾸미 제철에 쭈꾸미낚시도! 요리도! 너무너무 추천합니다.
정말 후회없으실테니 이 레시피로 한번 만들어 보세요! 

 

그럼 더욱 맛있는 레시피로 찾아뵐게요.

안녕~~~!